Не просто обучение: мастер-класс по приготовлению трепанга прошел во Владивостоке

0
56

Не просто обучение: мастер-класс по приготовлению трепанга прошел во Владивостоке

Во вторник, 17 ноября, шеф-повар ресторана «Tokyo More» Илья Круподеров провел мастер-класс по разделке и приготовлению трепанга для участников проекта «Кадры для бизнеса. Рестораны». Поварскому искусству студентов обучают на базе колледжа ВГУЭС в рамках проекта «Кадры для бизнеса» и госпрограммы «Развитие образования в Приморского крае» на 2020-2027 гг. на бесплатной основе.

Прежде всего проект направлен на поддержку одной из самых пострадавших от пандемии отрасли – ресторации. В то же время программа полезна приморцам, которые хотели бы освоить профессию повара и стать частью команды одного из самых популярных ресторанов Приморья – «Супра», «Zuma» или «Tokyo».

«Платой» за бесплатное обучение выступает обязанность учеников отработать на предприятии, за которым он закреплен, в качестве повара один год. Это обязательное условие.

Екатерина Сиволовская, куратор проекта от правительства Приморского края: «Такое условие позволяет и студентам быть дисциплинированнее, ведь они понимают, что это не просто обучение. Также дисциплинируются и сами предприятия, которые готовят для себя кадры, – они очень внимательно наблюдают за своими студентами. Таким способом мы решаем вопрос с двух сторон».

Мастер-классы – неотъемлемая часть обучения будущих поваров в рамках проекта. 17 ноября ключевой фигурой на мероприятии стал трепанг. Руководитель мастер-класса Илья Круподеров, шеф-повар ресторана «Tokyo More», рассказал учащимся о нюансах разделки и приготовления этого сугубо дальневосточного морского гада. На мастер-классе готовили «пятиминутку» из трепанга. Такое название блюдо получило, поскольку трепанг вымачивается в крепком несладком чае 5 минут.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Турнир по кикбоксингу прошел во Владивостоке

Не просто обучение: мастер-класс по приготовлению трепанга прошел во Владивостоке

Илья Круподеров: «Во время мастер-класса я делюсь своими поварскими секретами. Не все знают, что трепанг можно заваривать в чае, об этом мне рассказал шеф-повар одного ресторана, где мы вместе работали. Я хочу дать этот опыт всем, чтобы они знали о таком уникальном приморском блюде, умели его готовить. Трепанг – это всемирно известный наш продукт, и мы во Владивостоке просто обязаны уметь его готовить. С виду он… странный, но как минимум, очень полезный».

Занятия как лекционные, так и практические, проходят для студентов проекта «Кадры для бизнеса. Рестораны» доступно, легко и весело. Вместе с тем, участники отмечают, что многое на курсах они пробуют и видят впервые. Это только добавляет интереса к обучению и будущей новой профессии.

Егор Ашихмин, участник программы «Кадры для бизнеса»: «Трепанг – это новый для меня продукт. Это максимально необычный продукт, потому что у него нет ярко выраженного вкуса – он больше похож на хрящ с оттенком моря. Поэтому его и маринуют в соусах. Раньше мне не приходилось работать с трепангом, но приходилось пробовать. Тогда он был помягче – готовили по другому рецепту. Мы узнаем секреты поварского искусства на наших занятиях. Сегодня узнали, что трепанг, оказывается, разделывают живым. Я люблю инновации, люблю экспериментировать, поэтому все происходящее для меня очень интересно. Надеюсь, что в ближайшие полгода я смогу стать су-шефом».

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Банк «Открытие» предложил рефинансирование ипотеки по ставке 7,5%

Трепанг – продукт истинно дальневосточный. И блюда из него должны стать изюминкой философии дальневосточной кухни, считает Татьяна Заречнева, руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food.

«От повара зависит, что случится с человеком, который подцепил кусочек с этой тарелки. Не просто – будет ли ему вкусно, – а поймет ли он что-то про себя, про ту культуру, которую выражает эта еда. И если мы говорим про туриста – случится ли у него любовь с нашим регионом. Я это однажды испытала на себе. Я знаю, что это возможно.

Конечно, мы даем студентам и технические навыки. Сегодня на мастер-классе обучаются тому, как приготовить трепанга, определить, где у него рот, как сделать так, чтобы он был мягким или наоборот хрустящим в зависимости от задачи. Понятно, что техника никуда не убежит. Но радует, когда молодые повара понимают, что такое трепанг, по сути еда-лекарство, что он ценен тем-то, узнают, как готовили его раньше, потому что за этим блюдом стоит определенная история. Если говорить про «пятиминутку», то за ним стоит наша приморская культура».

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь